Le blé de Khorasan est une céréale aux grandes valeurs nutritives qui ne fournit que 359 calories pour 100 g. Il contient de 20 à 40 % plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu'une proportion supérieure d'acides aminés essentiels et d'acides gras non saturés. De plus, sa richesse en sélénium aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardiovasculaires. Le blé de Khorasan a aussi une très bonne teneur en zinc et magnésium. Enfin, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confère une valeur nutritionnelle élevée.
Comme l'orge, le seigle, deux autres céréales très anciennes, ainsi que les autres variétés de blé telles que l'épeautre et l'engrain, le blé de Khorasan contient du gluten, et ne doit donc pas être consommé par les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
