Bien que chaque type d'huile présente dans le commerce soit à utiliser crue, en privilégiant d'autre stypes de cuisson (poeles antiadhésives, sur la grille, à la vapeur, au four...), nos habitudes alimentaires rendent indispensable l'utilisation de graisses végétales pour la cuisson.
Que ce soit de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de graines, l'huile mise à haute température modifie de manière irréversible sa composition chimique et produit des dommages à notre organisme.
En particulier, les huiles de graines sont très riches en acides gras polisaturés. Pour cette raison il vaut mieux les considérer crues et il faudrait absolument les éviter pour la cuisson en préféren l'huile d'olive extra vierge ou comme unique exception l'huile de graines d'arachide.
Derniers conseils:
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ne jamais réutiliser la meme huile pour la cuisson.
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ne jamais faire "fumer" l'huile.
