Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250gr de veau (escalope)
- Farine
- Beurre
- Marsala
- Moutarde
- Worcestershire sauce
- Tabasco
- Sauce Rubra
- crème fraiche
- sel
Recette
Bien nettoyer la viande des éventuelles parties de gras ou plus dures, les couper en petits morceaux et bien les battre.
Enfariner la viande avec soin, en la secouant pour faire tomber la farine en trop
Faire fondre dans une poele un peu de beurre, quand il commence à frire légèrement y mettre les escalopes, faites-les dorer et ajoutez un peu de sel.
Ajoutez le Marsala, sans "noyer" les escalopes, augmenter la flamme pour bien les chauffer et penchez la poele pour que le liquide aille d'un coté et flambez.
Une fois flambé et séché un peu le marsala ajoutez une cuillèpre et demie de moutarde, 2 petites cuillères de Worcestershire et 2 cuillérées de Tabasco.
Mélangez le tout rapidement et enfin ajoutez une cuillère de Sauce Rubra et la crème, jusqu'à ce que le mélange devienne orange/rose.
Ne faites pas trop cuire la sauce sinon elle fera des grumeaux.
Recette de Mario
